切身委託加工

現在、冷凍原魚は輸入・国産とも低温（‐18℃以下）で流通・保管され、鮮度を保っております。この冷凍原魚を切身に加工する方法として、包丁を使った手切り、コンピューター内蔵の自動切身機での機械切りがありますが、どちらも原料を‐5℃前後にまで解凍しないと切れません。当然、魚の鮮度・色目も落ちます。さらに低温物流のため再凍結が必要になります。弊社は「バンドソー」という高速カッターによって冷凍状態の原魚を切身まで加工することが出来るので、原料から一度も再凍結することなく切身加工をすることが出来ます。これを弊社では「ワンフローズン切身」と呼んでおります。